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    红葡萄酒侍酒温度各不同...
      新媒体  kangsinan  2020-07-13
      葡萄酒赋予饮客的愉悦感主要来源于酒款自身具有的香气、风味以及味蕾的综合感受。人们经常强调葡萄酒的侍酒温度,这是因为温度会影响芳香物质的挥发程度。温度过低,芳香物质闭塞不容易发散,葡萄酒显得寡淡...
    让面包色泽光鲜之法...
      新媒体  kangsinan  2020-07-13
      面包的光泽和色泽有一定的关联,面包光泽度一定程度上反映出产品的新鲜度。一般来说,新鲜的面包光泽度好,诱人食欲,贮存久的面包光泽度较差。使面包具有光泽可采用下列方法。   1.刷鸡蛋。在面包坯...
    鸡蛋在烘焙原料中的作用...
      新媒体  kangsinan  2020-07-13
      众所周知,烘焙原料主要有黄油、鸡蛋、糖、面粉、乳制品等,要做好烘焙,原料的特性首先要知道。比如鸡蛋,有的人曾经问过为什么做蛋糕时,不用鸭蛋或其他的蛋类,而选择用鸡蛋?鸡蛋在蛋糕里的作用有哪些?...
    面团要打好这五步是关键...
      新媒体  kangsinan  2020-07-13
      如果想做出美味品质又好的面包,面团能否打制好是关键。面团在打制过程中会出现5个阶段,要学会根据面团的状态判断出面团处于什么阶段,如果这一步没有做好,后面的过程也很难完成。   打面之前先把原...
    烹调五味里有科学,也就需要竞技宝和雷竞技哪个好科普 ——记叶永烈和...
      新媒体  kangsinan  2020-07-10
    中国科普作家协会竞技宝和雷竞技哪个好科普创作专业委员会主任委员  单守庆 码字:他一辈子只做这一件事   “一辈子只做个码字匠而已。”这是著名作家叶永烈2018年微信回复文友...
    生活中遇到的各种“糖”...
      新媒体  kangsinan  2020-07-08
    松鼠会成员  云无心   甜味是各种味道中最具有号召力的。“甜蜜”甚至早就超越食物,变成了对美好感受的描述。但随着人们健康意识的提高,糖对健康的损害也...
    炎炎七月小暑到 鲜藕黄鳝入馔来...
      新媒体  kangsinan  2020-07-03
      《月令七十二候集解》中说:“暑,热也,就热之中分为大小,月初为小,月中为大,今则热气犹小也。”小暑时节,天气开始炎热,这时江淮流域梅雨即将结束,盛夏开始,但还没到最热的...
    何为圣酒
      新媒体  kangsinan  2020-06-29
      说起独特的甜葡萄酒,很多葡萄酒爱好者应该都会想到贵腐酒、冰酒和波特酒,那你有没有听说过圣酒呢?圣酒是一种由风干葡萄酿制而成,具有迷人氧化风味的葡萄酒,通常为甜型。它是意大利的特色美酒,历史悠久...
    葡萄酒瓶——传统与科学亦色彩缤纷...
      新媒体  kangsinan  2020-06-22
      18世纪,使用玻璃瓶作为葡萄酒的容器开始流行,但因受限于当时的技术条件,制作玻璃的原料中的含铁杂质无法被完全去除,其制作出来的玻璃瓶就会呈现绿色,使用这样的玻璃瓶也作为传统延续了下来。   ...
    烘焙人才培养应注重精细化...
      新媒体  kangsinan  2020-06-22
      六月是毕业季,莘莘学子们即将奔赴自己的前程。那么对于学习烘焙专业的学生来说,目前市场提供了哪些就业机会和呈现出怎样的发展趋势呢?   随着市场需求的不断提升,烘焙行业对人才的要求越来越高...
    看古人如何酿酱油
      新媒体  kangsinan  2020-06-18
      6月13日是我国“文化和自然遗产日”。山东省枣庄市第三十三中学小学部日前组织学生来到水泉镇酱油公社,体验古法酿造非遗项目,传承博大精深的酿造、饮食文化。   刘明...
    这四种冷冻面团技术是解锁欧包的正确方法...
      新媒体  kangsinan  2020-06-15
      低糖、低油、高纤维,这几个关键词让“欧式面包”几乎成了健康的代名词。最早的欧式面包起源于公元前2—3世纪的罗马,罗马帝国还统一了面包制作技术。当时甚至还...
    兼具南北 包容五味 豫菜...
      新媒体  kangsinan  2020-06-05
      一提起豫菜,人们马上会想到烩面和胡辣汤。如果只是这么简单直接地把烩面、胡辣汤与河南饮食画上等号,多少会让豫菜大厨有种难以言表的苦涩。毕竟河南作为中原饮食文化发祥地,不仅孕育了中华厨师的祖师爷伊...