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    2020-01-21 15:50:21 来源.:中国竞技宝和雷竞技哪个好报网
    【过了小年,春节就以“最快速度”大踏步前进,家家户户的年夜饭也到了最后“定档”的时刻。】

           本报记者  聂长慧
     
      过了小年,春节就以“最快速度”大踏步前进,家家户户的年夜饭也到了最后“定档”的时刻。老北京的年夜饭,自然离不开北京的老字号,1月18日,王致和邀请北京市民们品尝了一桌样样都离不开“王致和”的年夜饭:红腐乳、白腐乳、臭豆腐、豆沙、蜜豆在增色、增香等方面“各司其职”,老字号的招牌产品以新面貌亮相年夜饭餐桌。
     
      臭鳜鱼、臭豆腐摊鸡蛋、腐乳红烧肉、烤麸、鸳鸯水饺、八宝饭……这桌年夜饭上,都是既好做又好吃,而且老少皆宜的菜品。“这个红烧肉怎么能这么红亮?”“这臭鳜鱼味儿真‘正’!”北京二商王致和竞技宝和雷竞技哪个好有限公司的厨师马刚告诉大家,这其中的“秘籍”,其实都和大家日常吃的腐乳有关。“很多人觉得红腐乳、臭豆腐都只能就粥吃,或者抹馒头、抹窝头,但是这些吃法其实早就过时了,用腐乳做菜,不但颜色好看,而且几乎不用再加盐,菜的味道中还能有腐乳特有的香气,可以说是一举三得。”

     
      马刚举例说,比如烤麸,用红腐乳汁就会有自然的咸鲜口,颜色也特别鲜艳;红烧肉也是,加了腐乳汁后就会特别的红亮;酱牛腱子时放入腐乳汁和红腐乳碾成的酱,都会达到增香的作用,蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等调制。”大家最感兴趣的一道臭鳜鱼是徽州名菜,但是到了北方,用王致和的臭豆腐腌制,同样可以达到“闻着臭、吃着香”的境界,而且还节省时间。“在一斤半左右的臭鳜鱼上涂抹上两块臭豆腐,经过48小时以上的腌制就可以做了。而且经过这样的腌制,鱼肉会更加鲜嫩紧致。”另外一道由带鱼为主料的菜名是很吉庆的“代代相传”:去骨的带鱼加上王致和的白腐乳、特鲜料酒,穿成串裹淀粉下锅一炸,就是老少皆宜的带鱼串。”最后上桌的一道八宝饭更是受到大家的欢迎,软糯的糯米、丰富的蜜饯、香甜的豆沙馅、Q弹的蜜豆……让这桌年夜饭有了同样甜甜蜜蜜的收尾。
     
      近年来,随着“国潮”之风的强劲,很多百年历史的老字号也不再墨守成规,开始挖掘各自的文化底蕴,并通过让老字号“年轻化”,走进人们日常等方式,改变传统印象,“圈粉”年轻人。以大白兔、六神、北冰洋等国货老字号为代表品牌选择跨界联名,始创于清康熙八年的王致和也在尝试创新,并玩起了“文化IP”。随着现代人对健康饮食越来越关注,王致和自主创新了低盐化腐乳核心技术,低盐度的鲜香腐乳在2010年初上市,其独特的鲜香、醇香、酯香的口味符合了消费者不断追求健康的饮食理念。
     
      同时,代表着王致和腐乳青、红、白方三大品类的卡通人物“王小和”也随之问世。业内人士认为,这是一个350岁的“老人”想要亲近年轻人的举动。此外,王致和还经常邀请市民走进厂区、走进腐乳博物馆,让更多人了解腐乳的历史和文化、学习制作“腐乳菜”,也让老字号更加亲民、更加“接地气儿”。




    编辑:康思楠
     
     

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