真品珍 百年香饼


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在AYER HITAM 华人新村里,住着一户老师傅,来自霹雳的安顺。他晓得制作传统的糕饼,在安顺有名气。老板在一次机缘巧合的情况下吃到他的饼,就邀请他来永平发展。老师傅怎么能说走就走?
老板说当时仿佛刘备3次邀请诸葛亮一样,登门一再邀请。最后是什么打动了老师傅这关键,就让它始终成谜。

这一做,就是30年。老板一家人和老师傅的关系微妙,当初是伙伴,如今却仿佛家人,在晚年时候有非情非故的人照顾。当中老师傅后来因为中风,手臂不如以前有力,眼快传统珍贵的手艺快失传,老板的儿子愿意扛起责任。感动的是如今老师傅已把老板的儿子当作徒弟,将毕生的精华都传授给他。

手工香饼做法相当复杂。我们看到这里一切都是自己搞定,光是用的内馅--麦芽糖的调配,然后搅拌就得费很多力气。其外皮是用了饼皮对折才会烤出来变得酥脆有口感,每一个步骤都必须明确,而且快而准。老师傅双手比较不灵活了,如今所有的手工都由小师傅全盘执行。他只负责监督。

香饼烘烤时候也要小心,不然很容易就烧焦。烘烤出来后再撒上芝麻,就可以进行包装了。刚出炉的香饼,因为麦芽和芝麻的关系,味道真的飘香。

特别在星期六必须多生产,因为很多新加坡客人登门购买,或游子回乡后总要带几包回去。

行程

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地址 10, Jalan Melor, 86100 Ayer Hitam, Johor
电话 0127624368