红龟糕


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红龟粿又称红龟糕。客家语称之为红粄。为闽南人、台湾人、潮州人、客家人等节庆祭祀之糯米制食品。在现今的时代,这种平时看似不重要的食物,其实却默默在扮演不可或缺的角色。当特别是华人,喜事的时候,婴孩满月的时候都不能少了它。

刘添发先生是福建人,已经接近30年都在默默耕耘手工茶粿。每天定时都要做红龟糕,发糕,九层糕,炸薄饼,白糖糕等,然后批发到不同的档口,让大家一早起来就可以买到心爱的茶粿吃。
有时有订单,或过年过节,需求量一下​​爆增,他也忙不过来。

刘先生说过程其实不难,首先,先将浸泡过之糯米研磨成米浆形状,倒入米袋绑紧压干去除水份,待半干后拿出。紧接着加入红花米搅拌成红色,再加以揉捣。揉捣完成后、再细分约巴掌大小一块一块,然后才包入内馅 ,内陷是之前已经炒好了的豆沙。
最后是放入粿印压平印出龟印。再将红龟粿背面抹油平放于弓蕉叶上,再置入笼床后置于灶上大鼎,以热水蒸汽炊熟,大概20分钟就好了。

这份工是辛苦工,每天要准备许多材料,也要早起。没有捷径,一切都要靠经验累积和手感。
一开始学习自己炒粿馅、开粉浆、搓面团、包茶粿、蒸糕点等各种制造茶粿步骤工作。所谓熟能生巧,经过多年的熟练,如今各款糕点都做得精致完美,做出了许多当地游子乡愁的童年味道。

行程

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