元延西刀鱼丸


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元延在永平大街,打着正宗西刀鱼丸的招牌,实至名归。 陈暋菁先生于1988年创立,一间小小档口越做越大,10年后从寄人檐下到拥有2间店铺,这一路走来有血有泪。 13年前已把事业交给二儿子陈春翰打理。继承父业的陈春翰,在英国念硕士后在银行工作,2003年接手生意。

这里出名的自然是用手工制作口感极佳的鱼丸,西刀鱼肉爽清甜,讲究的是做新鲜鱼丸鱼饼的上上之选,缺点是细骨特别多,而且价钱昂贵起伏不定,平时很难买得起。老板说他们已固定和中介拿鱼,所以货源算是稳定。即使鱼价日益高涨,他们最终只采用西刀鱼,而不以其他廉价鱼制作,因为口感出来真的会有差别的,同时以合理的价格经营生意。

打鱼肉制作鱼丸是每天早上要做的事。搓打过的鱼肉特别有弹性、爽口而又结实。只要新鲜,用来做鱼丸或煎鱼饼都一样美味。然后不能放在冰箱里存储,因为只有冰过的鱼丸,肉质会被结冰破坏掉,口感就没了。所以他们只能放在冰水里,一天做一天卖,不存货。所以天天保证新鲜。而鱼骨他们则那里熬汤。所以汤头有浓郁的甜味。

鱼丸配上福州面,是永平不可或缺的一道平民美食。除此之外,还有家传的红糟面线。和一般的不同之处在于这里的酒味甚重,一入口一个不留意会被呛到,比WASABI 更厉害。自家酿的米酒,带有小甜味,吃起来很开胃,也很补身。福州面线的软度刚好,赞!

再来店里有一个值得推荐给大家的小食,就是炸鸡蛋。是福州人的传统,称为【平安蛋】。拿煮熟的鸡蛋去壳后,下锅炸至金黄色。外层多了一层微微酥的口感。另外就是炸腐皮,度上一层薄薄的鱼肉,然后油炸。光是这样吃也觉得好味。

来永平不仅要吃福州菜,西刀鱼丸也是不能不吃的。

 

 


行程

信息来源
地址 No. 123, Main Road, 83700 Yong Peng
电邮 [email protected]
电话 0197528927
营业时间 Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sunday
8.30am-7.30pm