永平正宗福州面厂


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隐藏在大街PETRON 油站后的一间工厂里。外头没有悬挂任何招牌,一般不是永平的人都难找到。

这里是以生产福州面为主,厚度各别分成大,中,小。还有云吞面,面线,伊面,果条。老板是他已经是第3代了,由爷爷本来在SETIAWAN开始,自1950移居来永平。当时是厨师的爷爷开始了自创属于自己的面。这样住家式的营业方法满满变成了专业的厂家,供应了永平,甚至南马许多的商家。

这里以前是用木棍来赶面的,靠重大的力量把面按压。再加入高筋粉和薯粉保持它的质感。至今还是保留了这个传统,但那只是让到来参观的客人们可以看到前人的劳辛,每一条都是汗血换来的。

至今因市场需求大了,要达到客户要求,他们也进行了改革,换用半机械化的生产,加强了生产路线,缩短了时间。但唯一一样老板还是坚持的就是每次面粉经过机器压缩出来后,都会经过一个阶段叫“休息”,主要是给时间面粉团恢复“体力”,以便更具坚韧,在后端拉长的时候不会轻易断掉。这样下来每次休息所需的时间拖慢了生产线,产量比起来是少了,但生产出来的面保留了弹性和软性,是少有做法。

老板说是他们细心研究出来的做法,面团需要休息多久,参半的水量多少,这些都说关键,关乎到生产出来的面条品种。很机械化的环境下,还保留了传统人为的操作和智慧,这就是珍贵的地方。

如果福州伊面,在面团压制出来后,还要经过高温油炸至金黄色才熟透。客人可以直接登门上了购买,或者到寄放的店铺。这里也有他们自制的云吞皮,厚的薄的,老板一再的温馨提醒,买回去要赶紧吃掉,不能放太久。

来永平,一定要买。 。


行程

信息来源
地址 20-1, JALAN BESAR, 83700 YONG PENG
电邮 [email protected]
电话 0177797899
营业时间 Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sunday
8am-6pm